詞一：看
可看之物太多，先提餐廳空間佈局。餐點是否美味，空間裝潢的風格絕對看得出端倪。淡雅的文 青色彩，使人舒適，但大多沒有驚喜。若陽光能斜照入室，加分，但依然不驚喜。風格，不一定精 美得有統一感，擺設奇怪唐突，也是一種反映。非日式餐廳但滿櫃漫畫、看似平常的包子店播著 古典樂，都足證餐廳風格非一般。畢竟美味，有時不過是一種驚喜體驗，是對新鮮感的渴求，能否成功獲得，通見這些微小之處。
再看向老闆。是殷實無華，是霸氣外露，還是細緻整齊，全反映在餐點之上。笑容可掬，或許最過 於正面評價的面容。最惹人心生戒備的，莫過看似是打工的年輕人。也許是出餐系統不需專業訓 練，也許是廚房困不住年輕渴望闖蕩的心，兩者都足以令人失望而回。我最樂見對自己出品滔滔 不絕的老闆，耗時要多久，特意到哪裡取材等，皆是美味得以可能的重要資訊。自大不要緊，畢竟 ，在利潤極為低微的餐飲業，實在要靠點精神勝利法。
詞二：聽
有一間心儀的餐酒館，價格不高之餘，菜式全令人雙眼發亮。內心滋生的幸福每次難抑，總要連 番讚美。唯獨餐廳空間不大，不時聽到鄰坐對話。某次相鄰的兩位，竟無一句話與桌上的食物相 關，是當日最遺憾之處。遺憾在於，我頓然驚覺，味覺享受這回事，還是主觀凌駕客觀。要如美劇 《大熊餐廳》一樣，眾人的爭端能驟然稍被美味緩解平息，還是只屬劇集情節。在感官享受甚為多 元化的現代，味道作為僅一種感官刺激，似乎比以往更難惹起共鳴。其實，大概還有三成時間，他 們各自低頭，雙雙在按電話。
餐廳弊病之一，莫過於音樂聲過大。好搖滾樂如我，也一律拒絕餐廳播放激烈音樂。音樂越是旋 律明快，越是滋擾，越令人忘記味覺享受。曾到一間燒臘店，頭頂有三個巨型喇叭，兩個小喇叭， 播著懷舊經典金曲，低音能使餐桌微震。音質悅耳，令我今日已忘記當日桌上燒味之味，僅記得 完食後與友人停留甚久，看餐廳女工隨歌聲輕舞細哼，聽張學友磁性震音。
詞三：聞
一年總會到這種餐廳數次，有一股濕臭味，是毛巾沒有晾乾，就去擦桌子。絕對大忌。上班族午膳 尤其需要美味醒腦，曾在公司附近有一難得的優質餐廳，甚至是飯店大廚因退休無聊才開的店， 卻長年有這股怪味，讓我每次想到館用膳，都略有遲疑。
聞香可謂餐飲業的終極秘技，飲品界的咖啡豆香已做了完美示範，食品界也不枉多讓。夜市聞到 的香煎骰子牛肉香、羊肉爐的中藥香，全先奪人心神，不管是否買一份享用，腦袋已經要作一次 「吃或不吃」的思考迴路。以香氣攻街，是最有效的招徠方式。任憑多大聲叫賣，也不及一陣馥郁。 當然，香氣與味道不符的情況，算是常態，但人類對香氣的辨識力與抵抗力，總是沒有舌頭來得 細緻。
詞四：夾
人的氣質心性、人與人之間的關係，見於夾的次序與節奏。一個便當，及時行樂者會先菜後飯，結 果論者會先飯後菜，是我粗疏的二分法。又或是白斬雞上桌時，是否及如何搶夾雞腿，前者是道 德考驗，後者是表演藝術。
談節奏，更要跳脫以個人為單位，以一桌為觀察視角。同桌吃飯，眾人夾菜快慢總是不一，更特別 是，每桌之間，速度也不一。快清桌的一桌，圍坐的未必都是貪吃之人，但一定是熟悉的。陌生人 同桌吃飯，總是不敢失儀，慢慢夾，以免露出饞食的姿態。說的話，總比吃的多。
較年輕時，每逢大小聚餐，總有長輩對我說「年輕人，要多夾」。隨著年紀漸長，清盤的重責已輪不 在我。每次話不是對我說，都心有不甘——尤其我剛要動念要把最後一件收入碗中之時。不知何 時起，我也不再遵守每人一件原則，還沒平均分配完畢，就已先下手為快。或許這也是另一種社 會化。
詞五：吞
會否不慎轉食為吞，與壓抑慾望密切相關。慾望太盛，難以抵禦食物下肚的飽足慾，風味便無緣 在舌尖彌留。只要想像口含巧克力的當下，即可意會。尤其到高端餐廳，按量分配，每份不多，一 不小心，後悔莫及。剛進大學那年，資金較多，間或有大吃之日。每逢這些好日，我都故意全天不 吃，待晚上火力全開。幾次經驗下來，不是吃得過猛，囫圇吞棗，就是餓過頭，反倒吃太少，很快 就放棄這策略。
雖說美味不要吞，但不吞，大概人生更失意。學煮飯初期，失敗例子十之有七，我總是看著情節緊 湊的電視劇，一口一口吞下肚，只留有飽足感，忘記我曾用餐。也毋需記起，記起只有難受。有時 見餐廳客人看手機影片吃飯，有些更在不錯的小店內，每次都想冒昧問他們味道如何。
詞六：歎
歎在粵語中，有享受之意，可作動詞之用。而此處我想說的歎，就是完食那一聲「呀」的感歎。不是 嗝氣，絕對是因聲帶共振才引起的響聲。大多見於男性，不論老年、中年或年輕。某日開始，對環 境音特別敏銳挑剔的女朋友，在我每次嘆時，都翻我白眼。我後知後覺，才意會不是人人愛歎，也 發現這是直男專屬的粗鄙動作。
我還是不禁要大聲疾呼，飯後一嘆之喜悅，在於發乎自然的物理反作用力。美味進口落至喉嚨， 觸及胃部，溫潤丹田，觸發聲音自丹田積聚，路經喉嚨，從口噴發而出，是極其自然的舒爽。有人 尤喜歡飯後甜品、飯後飲品，甚至飯後一煙，我想飯後一嘆，亦應當要被同情理解。
詞七：談
與同桌邊吃邊評價，是用餐一大樂趣，不論菜餚優劣。若難以理解，可想像與友人看劣質電影時， 呼聲怒罵之爽快，或聽現場搖滾樂，與眾人舞擺之暢快。可惜，在餐桌上即席評價菜式並不流行。 面對同桌共吃的新朋友，我總按捺不住單刀直問味道如何。「還不錯。」是聽得太多的回答。
與餐廳的老闆或店員聊天談話，是我長期習慣。八卦那未見過的食材是什麼，問問今天有什麼當 造，搭話今天生意好不好，是我人從香港到台灣最大量的消遣對話，也是我難得與生活週遭連結 的媒介，每每暖我心窩。曾在粵菜飯館學師的小吃店老闆娘，聽我從香港來，搶著要炒一碟乾炒
牛河，說要讓她秀秀功力。懂行的她在食材落鍋前，還說，油要夠多，火要夠大，我都知道。色澤 暗黑油亮，河粉條條分明，沒有台式炒麵的濕潤水分，絲毫不遜於我吃過的。 幸好，還是有聊天。